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      水果罐頭遇到變色怎么處理

      發布時間:2022-08-02 15:08:58  來源:www.xxtrans.com  作者:水果罐頭廠家

      罐頭都是可以長時間進行保存的,比一般食品的保質期要長,罐頭生產廠家的產品經常用于制作烘焙蛋糕,但有時使用時會發現變色,這種問題會影響我們的運用,也會影響口感。要盡快找到處理方法,如何處理這個問題?

      罐頭倉庫保管溫度控制。水果原料要選擇花青素色素和單寧含量低的原料種類,同時加工水果罐頭時原料的成熟度至少要達到加工成熟度的要求。用補色、事前烹飪、抽空等方法抑制酶和氧氣的作用。必要時,容器使用全部油漆。

      加工烘焙罐頭時,盡量減少I順序過程,減少加熱時間。糖與糖一起使用,以防止糖轉化為轉換糖。加工過程中,避免材料與鐵、銅等用品及堿類接觸,注意加工用水中重金屬的含量。罐頭的長保質期還在于罐頭是采用真空罐裝,罐頭內的固形物在滅菌后接觸不到空氣,所以它可以保持長時間。

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